Formaggio Misto al Tartufo – (latte vaccino/ovino)
Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino e vaccino pastorizzato, lavorato con tecnologie tradizionali con l’ausilio dell’aggiunta di fermenti lattici selezionati ; si tratta di un formaggio dalla pasta compatta, con la forma cilindrica, di colore bianco, con aggiunta di tartufo macinato e a fette che ne rende il gusto particolare ed intenso. Si può trovare di diverse pezzature: una da taglio di kg. 1,5 e una da asporto da gr. 360 circa.
Le pezzature da 360/400 grammi circa sono confezionate sottovuoto in busta termoretraibile e per meglio assaporarne il sapore è consigliabile prima di consumarlo aprirle dal sottovuoto e lasciarlo ad una temperatura di circa 15-20° C per circa trenta minuti.
Caratteristiche organolettiche:
- Aspetto: cilindrico
- Colore: paglierino con aggiunta di pezzi di tartufo
- Sapore: è un formaggio delicato con pezzi di tartufo all’interno che gli conferiscono un aroma e un sapore sorprendente
- Composizione: LATTE vaccino, LATTE ovino, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)(1%), fermenti lattici, caglio, lipasi di capretto, sale, aroma.
- Coloranti: assenti
- Conservanti: trattato in superficie con conservante: E235
- Allergeni: Latte
Il LATTE UTILIZZATO E’ ITALIANO.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
- Energia: Kcal/Kj 401/1706
- Grassi : 32,2 g di cui saturi: 19,6 g
- Carboidrati: 1,2 g di cui Zuccheri: 1,2 g
- Proteine: 26,8 g
- Sale: 1,3
Parametri standard chimico fisici:
- Acqua: 40%
- Attività dell’acqua: <0,950
Modalità di conservazione: conservare in frigo tra 0 e +4°C.
Modalità di utilizzo: formaggio da tavola da consumare previa asportazione della crosta. CROSTA NON EDIBILE
Stagionatura: minimo 10 giorni
Scadenza: 180 giorni
HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 853/04 e Reg. CE 178/02; bollo CEE: IT 10 12 CE
