Formaggio Misto al Pistacchio – (latte vaccino/ovino)
Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino e vaccino pastorizzato, lavorato con tecnologie tradizionali con l’ausilio dell’aggiunta di fermenti lattici selezionati ; si tratta di un formaggio dalla pasta compatta, con la forma cilindrica, di colore bianco, con aggiunta di pistacchi che ne rendono il gusto particolare ed intenso. Si può trovare di diverse pezzature: una da taglio di kg. 1,5 e una da asporto da gr. 360 circa.
Le pezzature da 360/400 grammi circa sono confezionate sottovuoto in busta termoretraibile e per meglio assaporarne il sapore è consigliabile prima di consumarlo aprirle dal sottovuoto e lasciarlo ad una temperatura i circa 15-20° C per circa trenta minuti.
Caratteristiche organolettiche:
- Aspetto: cilindrico
- Colore: paglierino
- Odore: latte fresco
- Sapore: delicato ma con sfumature più saporite tendenti al gusto acidognolo assai gradevoli al palato con il gusto dei pistacchi aggiunti.
- Composizione: LATTE vaccino, LATTE ovino, pistacchi (1%), fermenti lattici, caglio, lipasi di capretto, sale.
- Coloranti: assenti
- Conservanti: trattato in superficie con conservante: E235
- Allergeni: Latte
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: (con umidità al 40%)
- Energia: Kcal/Kj 402/1667
- Grassi : 32,2 g di cui saturi: 19,6 g
- Carboidrati: 1,2 g di cui Zuccheri: 1,2 g
- Proteine: 26,8 g
- Sale: 1,3
Parametri standard chimico fisici:
- Acqua: 40%
- Attività dell’acqua: <0,950
Modalità di conservazione: conservare in frigo tra 0 e +4°C.
Modalità di utilizzo: formaggio da tavola da consumare previa asportazione della crosta. CROSTA NON EDIBILE
Stagionatura: minimo 10 giorni
Scadenza: 150 giorni
HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 853/04 e Reg. CE 178/02; bollo CEE: IT 10 12 CE
