Formaggio Misto alle Noci – (latte vaccino/ovino)
Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino e vaccino pastorizzato, lavorato con tecnologie tradizionali con l’ausilio dell’aggiunta di fermenti lattici selezionati ; si tratta di un formaggio dalla pasta compatta, con la forma cilindrica, di colore bianco, con aggiunta di noci che ne rende il gusto particolare ed intenso.
Si può trovare di diverse pezzature: una da taglio di kg. 1,5 e una da asporto da gr. 360 circa.
Le pezzature da 360/400 grammi circa sono confezionate sottovuoto in busta termoretraibile e per meglio assaporarne il sapore è consigliabile prima di consumarlo aprirle dal sottovuoto e lasciarlo ad una temperatura i circa 15-20° C per circa trenta minuti.
Caratteristiche organolettiche:
- Aspetto: : cilindrico
- Colore: paglierino con evidenti pezzi di noci
- Sapore: è un formaggio delicato con pezzi di noci all’interno che gli conferiscono un sapore gradevole e un gusto di noci
Composizione:
- ingredienti: LATTE vaccino, LATTE ovino, NOCI (1%), fermenti lattici, caglio, lipasi di capretto, sale.
- Coloranti: assenti
- Conservanti: trattato in superficie con conservante: E235
- Allergeni: Latte
Il LATTE UTILIZZATO E’ ITALIANO.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: ( con umidità al 40%)
- Energia: Kcal/Kj 402/1707
- Grassi : 32,2 g di cui saturi: 19,6 g
- Carboidrati: 1,2 g di cui Zuccheri: 1,2 g
- Proteine: 26,8 g
- Sale: 1,3
Parametri standard chimico fisici:
- Acqua: 40%
- Attività dell’acqua: <0,950
Modalità di conservazione: conservare in frigo tra 0 e +4°C.
Modalità di utilizzo: formaggio da tavola da consumare previa asportazione della crosta. CROSTANON EDIBILE
Stagionatura: minimo 10 giorni
Scadenza: 150 giorni
HACCP: prodotto conforme al Reg. CE 853/04 e Reg. CE 178/02; bollo CEE: IT 10 12 CE
